Холодец по рецепту моей бабушки

«Кто ест частенько холодец — тот настоящий молодец», — приговаривала моя бабушка, ставя на огонь огроменную кастрюлю, набитую мясными ингредиентами. Возможно, как раз благодаря своей любви к холодцу она выглядела намного младше своих лет, была бодра и никогда не жаловалась на проблемы с костями и суставами. Но для внуков, живших в другом городе и навещавших бабушку по праздникам, это блюдо было предзнаменованием прихода незабываемых праздничных вечеров, когда стол ломился от вкусностей и вся семья собиралась вместе, чтобы поговорить ни о чём, но в то же время обо всём на свете. А холодец всегда готовился на день раньше всей остальной вкуснятины, ведь весь день он булькал на слабом огне, а ночью застывал на балконе.

Время летит, и бабушки, к сожалению, уже нет. Но осталась традиция и тёплые воспоминания о тех днях, и теперь уже я варю своим детям тот самый бабушкин холодец, рецептом которого и поделюсь с вами сегодня. Он прост: в нём нет каких-то секретных ингредиентов, но в этом и заключается его прелесть.

Какое мясо нужно для холодца?

Холодец — это коллаген в чистом виде, и варить его следует из мяса на кости. Я обычно использую рульку свиную, половину курицы и говяжью голяшку. Другим неплохим вариантом будет использование куриных лапок — в них тоже много коллагена.

Сколько по времени варится холодец?

Варить холодец следует не менее 6-8 часов. За меньшее время кости не успеют полностью вывариться. Мы обычно варим холодец 8 часов.

Почему холодец плохо застыл?

Холодец может застыть плохо по нескольким причинам: неправильно подобранное мясо или слишком малое время варки. Как бы мы не хотели, но сварить сносный холодец, к примеру, из одной только курицы не получится без добавления желатина или агар-агара. Холодец — это рассказ про большие кости, а не про мясо.

Интересный факт: в Японии существует деревня долгожителей — столетних людей. В их рационе присутствует костный суп, который они варят по 10 часов. По принципу приготовления этот суп очень похож на наш родной холодец.

Сколько по времени холодец застывает?

За 8 часов холодец обычно хорошо застывает. В идеале — оставить его на ночь в холодильнике или на балконе в холодное время года.

Рецепт приготовления классического холодца

Ингредиенты:

• Рулька свиная — 1 шт;
• Голяшка говяжья — 1 шт;
• Курица домашняя — 1/2 шт;
• Лавровый лист;
• Соль;
• Зелень;
• Чеснок — 4 зубчика;
• Чёрный и душистый перец;
• Морковь — 1 большая штука;
• Лук — 1 шт.

Мясо укладываем в большую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на сильный огонь. Доводим до кипения, убавляем огонь, снимаем пену.

Сразу же после этого добавляем чёрный перец горошек, лавровый лист, одну большую луковицу в кожуре и чищенную морковь. Морковь надо будет вытащить через пару часов.Холодец варим на медленном огне, не солим! Солить его мы будем за час до конца варки.

После 8 часов варки достаём из кастрюли мясо (оно будет легко отделяться от кости).

Процеживаем бульон через дуршлаг.

Мясо перебираем от кусочков кожи и костей. Разбираем на волокна или нарезаем на мелкие кусочки — кому как нравится.

Чеснок мелко нарезаем, выкладываем на дно форм, туда же нарезаем крупными кусочками нашу сваренную в бульоне морковь.

Выкладываем в формы перебранное мясо.

Заливаем бульоном и украшаем зеленью. Ставим застывать в холодное место на 8 часов.

Спустя какое-то время получаем упругий, прекрасно застывший холодец с жировой прослойкой на поверхности. Этот слой жира перед подачей на стол можно снять в эстетических целях. Холодец хорошо подавать с хреном, горчицей или домашней аджикой.